Recette · Dîner
65 min
2 portions
13 juin 2026
Le pho, c'est le plat que je fais quand je veux manger quelque chose de sérieux sans passer 2h en cuisine. Un bouillon épicé maison, du châteaubriand coupé fin, du chou chinois, des nouilles aux œufs — et tu arrives à 47g de protéines par bol. Ce n'est pas un régime, c'est un vrai repas. La technique de la viande crue cuite par le bouillon bouillant vient du Vietnam : tu gardes une texture parfaite, sans surcuisson.
Valeurs estimées · Peser les ingrédients pour précision · Source : calcul Bahri sur bases CIQUAL
Le châteaubriand apporte des protéines complètes avec tous les acides aminés essentiels pour la récupération musculaire. Le ratio protéines/lipides est intéressant : 47g de protéines pour seulement 13g de lipides, ce qui en fait un repas équilibré sans être sec ou fade. Le bouillon, lui, n'est pas juste de l'eau chaude — les épices (anis étoilé, cannelle, clous de girofle) ont des propriétés anti-inflammatoires documentées.
Les nouilles aux œufs Soubry ont l'avantage d'une cuisson ultra-rapide (4 minutes) et d'un index glycémique modéré grâce à l'œuf dans la formulation. C'est un glucide qui tient bien dans le temps, idéal en récupération post-séance ou en dîner avant une journée chargée.
Place le châteaubriand au congélateur 20 à 30 minutes. Une viande semi-congelée se tranche beaucoup plus fin — objectif : des tranches de 2mm maximum. C'est la clé d'une cuisson instantanée par le bouillon.
Coupe l'oignon jeune en tronçons et le gingembre en tranches épaisses. Pose-les directement dans une poêle sèche sur feu vif jusqu'à légère carbonisation des faces. Pas d'huile. Cette étape donne au bouillon sa couleur ambrée et sa profondeur aromatique.
Porte le bouillon de bœuf à ébullition. Ajoute l'oignon jeune et le gingembre grillés, les 2 anis étoilés, le bâton de cannelle, les 3 clous de girofle, la sauce poisson, la sauce soja, le sucre et le sel. Baisse à feu doux et laisse mijoter 30 à 45 minutes. Filtre ensuite à travers une passoire fine. Ajuste l'assaisonnement.
Dans une casserole d'eau bouillante salée séparée, cuis les nouilles aux œufs exactement 4 minutes. Dans les 2 dernières minutes, ajoute les feuilles de chou chinois pour les attendrir légèrement. Égoutter, rincer brièvement à l'eau froide, puis répartir dans les deux bols.
Sors la viande du congélateur. Tranche-la dans le sens contraire des fibres, aussi fin que possible — idéalement 2mm. Dispose les tranches directement sur les nouilles dans les bols. Ne pas cuire avant.
Ramène le bouillon filtré à ébullition vive — il doit être à 100°C. Verse-le directement sur la viande crue disposée dans le bol. Les tranches fines cuisent instantanément au contact. Pas besoin de poêle, pas de risque de surcuisson.
Ajoute les pousses de soja, quelques feuilles de coriandre, l'oignon nouveau ciselé, un quartier de citron vert pressé sur le bol. Le chou chinois est déjà dans le bol depuis l'étape précédente. Piment en rondelles pour ceux qui veulent du kick. Mange chaud, sans attendre.
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