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MAYONNAISE MAISON AUX ŒUFS DURS

Name: Mayonnaise maison aux œufs durs
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: environ 300 g (10 portions de 2 c. à soupe)
Cuisine: Fitness
Ingredients: 4 œufs durs (200 g); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml); 1 cuillère à soupe de vinaigre (15 ml); 60 ml d'eau; 1/4 cuillère à café de sel; 1/8 cuillère à café de poivre noir

La mayo, c'est souvent la première chose qu'on te dit de bannir en sèche. Sauf que le problème, ce n'est pas la mayo, c'est la version du commerce à 685 kcal/100g. Cette recette au blender remplace le jaune cru et l'huile en excès par des œufs durs entiers : tu passes à 185 kcal/100g et tu gagnes 8g de protéines. 5 minutes, un blender, terminé.

Macros pour 100 g de sauce

185 Calories

8g Protéines

16g Lipides

1g Glucides

Valeurs estimées · Recette totale (~300 g) = 554 kcal · 2 c. à soupe (30 g) = 56 kcal

POURQUOI CETTE VERSION

Une mayonnaise classique, c'est essentiellement du jaune d'œuf cru monté avec beaucoup d'huile : presque 75g de lipides pour 100g, quasi zéro protéine. Ici, en utilisant 4 œufs durs entiers (blanc + jaune) et seulement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, tu divises les calories par 3,5 et tu apportes de vraies protéines à la sauce.

Autre avantage que je répète souvent à mes clients : pas d'œuf cru. La cuisson élimine le risque lié au jaune cru, ce qui rend cette sauce plus sûre à conserver quelques jours au frigo, surtout si tu es senior ou si tu prépares tes repas à l'avance.

INGRÉDIENTS (~300 g)

4 œufs durs (200 g)Cuits 10 min, refroidis et écalés

2 c. à soupe d'huile d'olive30 ml — vierge extra de préférence

1 c. à soupe de vinaigre15 ml — blanc, de cidre ou balsamique

60 ml d'eauPour ajuster la texture

1/4 c. à café de sel~1,5 g

1/8 c. à café de poivre noirFraîchement moulu

PRÉPARATION

Tout dans le blender

Verse les 4 œufs durs, l'huile d'olive, le vinaigre, l'eau, le sel et le poivre directement dans le bol du blender.

Mixe jusqu'à lisse

Mixe jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Arrête et racle les bords à la spatule si des morceaux d'œuf restent accrochés.

Ajuste la texture

Trop épais à ton goût ? Ajoute un filet d'eau et remixe quelques secondes jusqu'à la consistance voulue.

Transvase

Verse la sauce dans un contenant hermétique propre.

Repos au frais

Laisse reposer 30 minutes au réfrigérateur : la sauce épaissit et les saveurs se développent. Tartine et déguste.

CONSERVATION

3 à 4 jours maximum au réfrigérateur (≤ 4 °C), dans un contenant hermétique.
Jamais plus de 2 heures à température ambiante.
Ne pas congeler : la texture se casse et la sauce déphase.
Faite maison, sans conservateur : prépare de petites quantités et consomme dans les 3 jours.

CONSEILS DU COACH

Pour une texture encore plus fine, mixe d'abord les œufs seuls, puis ajoute les liquides progressivement.
Envie de plus de protéines et moins de gras ? Remplace 1 c. à soupe d'huile par 1 c. à soupe de yaourt grec 0%.
Une pointe de moutarde ou une gousse d'ail donne du caractère sans ajouter de calories notables.
Idéale pour accompagner poulet, thon, œufs ou légumes crus dans un meal prep de la semaine.
Pèse tes ingrédients si tu es en sèche : 2 c. à soupe suffisent (56 kcal) pour relever une assiette.

VARIATIONS

Mayo épicée 1 c. à café de paprika fumé ou de sriracha au mix.

Mayo aux herbes Ciboulette, aneth ou persil frais hachés en fin de mixage.

Version citron Remplace le vinaigre par du jus de citron frais.

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